আল্ট্রা-হাই-স্পিড ফ্রিজিংVS প্রচলিত হিমাঙ্ক
----আইস ক্রিস্টাল নিউক্লিয়েশন প্রক্রিয়ার পার্থক্য
Congelación ultrarrápida VS congelación conventional
---- ডিফারেন্সিয়াস এন লস প্রসেসোস ডি নিউক্লিয়াসিওন ডি ক্রিস্টালেস ডি হিলো
আল্ট্রা-হাই-স্পিড ফ্রিজিং
কনজেলাসিয়ন আল্ট্রারাপিডা
স্ফটিককরণ তাপগতিবিদ্যা সামঞ্জস্য করে এবং বরফ স্ফটিক নিউক্লিয়েশন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করতে ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক ফিল্ড ব্যবহার করে, খাবার "সর্বোচ্চ বরফ স্ফটিক গঠন অঞ্চল" এর মধ্য দিয়ে যেতে পারে যেমনটি হিমাঙ্কের সময় (সাধারণত -1℃ এবং -এর মধ্যে) উপরের চিত্রে দেখানো হয়েছে। 5℃), এবং কোষের জল জমা হওয়ার পরে সূক্ষ্ম বরফের স্ফটিক তৈরি করবে, যাতে খাদ্য কোষ এবং টিস্যুগুলির ক্ষতি না হয়।
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" en la comoter men tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidosalidos de.
প্রচলিত হিমাঙ্ক (প্রচলিত কৌশল যেমন এয়ার কুলিং)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
হিমাঙ্কের গতি ধীর, দীর্ঘ সময়ের জন্য "সর্বোচ্চ বরফ স্ফটিক গঠন অঞ্চল" এর মাধ্যমে, গঠিত বরফের স্ফটিকগুলির আকার বড়, কোষগুলি বরফের স্ফটিক দ্বারা বিচ্ছিন্ন হয়, টিস্যুগুলি একটি বৃহৎ অঞ্চলে ধ্বংস হয় এবং ক্ষতি হয়। গলানোর পর উমামির রস।
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de hielo, unstruyélus de hielo área grande y la perdida de jugo de umami después de descongelar.
জমে যাওয়ার আগে কোষ
Células antes de congelar
অতি-উচ্চ-গতি হিমায়িত করার পর কোষ
Células después de congelación ultrarrápida
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
আল্ট্রা-হাই-স্পিড ফ্রিজিং কোষে ক্ষুদ্র বরফের স্ফটিক তৈরি করে, যাতে খাবারের কোষ এবং টিস্যু ক্ষতিগ্রস্ত না হয়।
ধীরে ধীরে হিমায়িত (বায়ু শীতল) কোষ
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de hielo, unstruyélus de hielo área grande y la perdida de jugo de umami después de descongelar.
"হিমায়িত ঘুমের পরে গলানো প্রভাবের তুলনা"
Descongelación después del Domin congelación এর তুলনা
ফলাফল তুলনা করুন
ফলাফল
তুলনা
1. হিমাঙ্কের গতি বায়ু শীতলকরণের 40 গুণেরও বেশি এবং তরল নাইট্রোজেন জমার গতি 2 গুণেরও বেশি।
La velocidad de congelación es más de 40 veces মেয়র que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces মেয়র que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. গলানোর পরে হিমায়িত ঘুমের খাবার, তাজা অবস্থা বজায় রাখার জন্য খাবার, রসের প্রবাহ নেই, গুণমান, রঙ এবং স্বাদ এয়ার কুলিং এবং অন্যান্য রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের চেয়ে অনেক বেশি
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y refriamiento por aire y refriamiento